D-OPS-04: InHospitality POS-ERP Entegrasyon ve Food-Cost SOP'si
Program: Dikey Bazlı Operasyonel SOP ve Süreç Kılavuzları
Doküman Kodu: D-OPS-04
Tarih: Ekim 2026
Versiyon: v1.0
Hazırlayan: Inovapark Danışmanlık ve InHospitality Operasyon Komitesi
1. GİRİŞ VE AMAÇ
Bu SOP; InHospitality dikey iştirakinin bünyesindeki restoran, kafe ve konaklama işletmelerinde POS (Satış Noktası) sistemleri ile ERP modüllerinin entegrasyonunu sağlamak, reçete bazlı anlık maliyet (food-cost) takibi yapmak ve stok kaçaklarını önlemek amacıyla hazırlanmıştır.
2. REÇETE EŞLEME VE ANLIK MALİYET TAKİBİ
* Reçete Yönetimi: Menüde yer alan her ürünün (yiyecek/içecek) ana hammadde bileşenleri ve gramajları sistemde reçetelendirilir.
* Otomatik Stok Düşüşü: POS üzerinden gerçekleştirilen her satış, reçetedeki oranlar bazında anlık olarak depo stoklarından düşülür.
* Food-Cost Raporlaması: InHospitality otonom ajanı, günlük gıda maliyeti oranlarını (Food Cost %) ve brüt kârlılık marjlarını anlık olarak hesaplar; belirlenen hedeflerin sapması durumunda operasyon müdürünü uyarır.
3. MERKEZİ TEDARİK VE FİRE KONTROLÜ
* Reaktif Sipariş Yönetimi: Kritik stok seviyelerinin altına düşen hammaddeler için sistem üzerinden otomatik satın alma talebi (RFQ) oluşturulur.
* Fire ve Zayiat Takibi: Mutfak ve depolarda gerçekleşen fireler günlük olarak sisteme girilir ve iç denetim raporlarına yansıtılır.