INOMATRIX / STRATEGY · DİKEY MASTER SERİ
Konsept, Maliyet ve Operasyonel Röntgen Raporu
Gastronomi, konaklama ve çok lokasyonlu hizmet için kanıtlı başlangıç, iş akışı ve boşluk analizi.
KONTROLLÜ METODOLOJİ BELGESİ
Belge künyesi
- Kaynak türü
- İnovapark metodoloji şablonu
- Yayın kapsamı
- Açık arşiv ve uyarlama ilkeleri ↗
- Belge kodu
- D-IH-01
- Program
- InHospitality · Gastronomi, konaklama ve çok lokasyonlu hizmet
- Metodoloji aşaması
- 1 / 4 · Strategy
- Belge türü
- Teşhis raporu
- Hesap veren örnek rol
- Konaklama operasyon lideri
- Gözden geçiren
- Gıda güvenliği, finans ve müşteri deneyimi
- Bağımsız kontrol
- Şube dışı kalite ve iç kontrol
- Tarih / sürüm
- Ekim 2026 / v1.0
- Yayın ve dağıtım
- İnovapark Açık Arşiv · herkese açık
- Uygulama onayı
- Kuruma özgü uygulamada atanır
Doğrulanmış baz ve boşluk envanteri
Ajan alerjen veya gıda güvenliği uyarısını kaldırmaz; reçete değişikliği şef/kalite onayı ister. POS'tan türetilen teorik tüketim gerçek fire veya hırsızlık kanıtı sayılmaz.
TAM METİN / v1.0
Çalışma belgesi
D-IH-01 | Konsept, Maliyet ve Operasyonel Röntgen Raporu
INOMATRIX / INHOSPITALITY · STRATEGY · EKİM 2026 · v1.0
Karar görevi ve sınır
Bu teşhis, tasarlanacak sistemin gerçekten hangi işi çözmesi gerektiğini belirler. Hazır otomasyon çözümünü başlangıç varsayımı olarak kabul etmez. Görüşme beyanı, sistem olayı ve fiziksel gözlem ayrı kanıtlardır; çelişkiler kapanmadan As-Is resmi tamamlanmış sayılmaz.
Menü/oda veya deneyim tasarımı, standart reçete, tedarik, POS, stok, servis, şikâyet ve franchise denetimi; sosyal gastronomi için ayrı amaç ve ölçüm eklenir.
Strategy kapısında sponsor; örneklem, dönem, veri erişimi, iş sahibi ve bağımsız kontrolü yazılı olarak onaylar. Müşteri adı, kişisel veri ve ticari sır açık arşiv örneklerine konmaz.
As-Is kanıt toplama planı
| Kaynak | Doğrulama testi | Kayıt |
|---|---|---|
| ürün ve şube bazında satış/iadeler | Sahip, tarih, dönem, erişim, eksik kayıt ve karşı kaynak kontrolü | Kaynak kimliği / güven düzeyi |
| gramajlı reçete ve satın alma fiyatları | Sahip, tarih, dönem, erişim, eksik kayıt ve karşı kaynak kontrolü | Kaynak kimliği / güven düzeyi |
| sayım, fire ve atık kayıtları | Sahip, tarih, dönem, erişim, eksik kayıt ve karşı kaynak kontrolü | Kaynak kimliği / güven düzeyi |
| misafir şikâyeti, servis süresi ve hijyen denetimi | Sahip, tarih, dönem, erişim, eksik kayıt ve karşı kaynak kontrolü | Kaynak kimliği / güven düzeyi |
Örneklem en az bir normal işlem, bir istisna, bir iptal/geri dönüş ve bir dönem kapanışını içerir. Rastgele seçilen işlem ile yönetimin gösterdiği örnek ayrı tutulur. Gerçek işlem kayıtları sağlanamazsa çıktı “hipotez” olarak etiketlenir.
Darboğaz ve kök neden kartları
| Gözlenecek durum | Kök neden sorusu | Ayrı tutulacak etki |
|---|---|---|
| Aynı menünün şubeler arasında farklı gramajla üretilmesi | Bu adım hangi veri, yetki veya kaynak kısıtı yüzünden oluşuyor? | Süre / hata / nakit / güvenlik / müşteri |
| POS promosyon/iade kaydının stok tüketiminden ayrışması | Bu adım hangi veri, yetki veya kaynak kısıtı yüzünden oluşuyor? | Süre / hata / nakit / güvenlik / müşteri |
| alerjen değişikliğinin bütün menü kanallarına işlenmemesi | Bu adım hangi veri, yetki veya kaynak kısıtı yüzünden oluşuyor? | Süre / hata / nakit / güvenlik / müşteri |
| franchise kalitesinin yalnız ziyaret gününde ölçülmesi | Bu adım hangi veri, yetki veya kaynak kısıtı yüzünden oluşuyor? | Süre / hata / nakit / güvenlik / müşteri |
Her bulguda olay sıklığı, etkilenen işlem paydası, gözlem dönemi ve doğrulayan ikinci kaynak yazılır. Yüksek maliyet iddiası, iş yükü veya kayıp tutarı hesaplanmadan “tasarruf” diye yayınlanmaz.
Saha yürüyüşü ve temsili işlem
- İşlem tetikleyicisini seç; rol, veri ve sistem sınırını çiz.
- İlk kayıtla nihai çıktıyı aynı kimlikle izle; bekleme ve yeniden işlemeyi süre damgasıyla ölç.
- İşi yapan ve kontrol edenle ayrı görüş; işin gerçek yolu ile yazılı prosedürü karşılaştır.
- İstisnayı bir kez daha bağımsız örneklemde doğrula; güvenlik veya mevzuat riskini hemen uygun yetkiliye aktar.
Temsili öğretim örneği: Bir ürün reçetesi 180 g içerik gerektirirken 10 satış teorik 1,8 kg tüketim üretir; gerçek sayım 2,0 kg ise 0,2 kg farkın porsiyon, iade ve fire kayıtları incelenir.
Ölçüm ve kabul
| Başlangıç metriği | Kesin tanım / payda | İlk kayıt |
|---|---|---|
| Food cost | Dönem malzeme maliyeti / ilgili net satış; ürün karması ayrıca gösterilir | [Dönem · kaynak · baz değer · güven] |
| Reçete uyumu | Doğru sürüm ve gramajla örneklenen ürün / örneklenen ürün | [Dönem · kaynak · baz değer · güven] |
| Gıda güvenliği bulgusu | Kritik doğrulanmış bulgu / denetlenen lokasyon veya işlem | [Dönem · kaynak · baz değer · güven] |
| Misafir çözüm süresi | Şikâyet açılışı ile onaylı kapanış arası süre; olay sınıfına göre | [Dönem · kaynak · baz değer · güven] |
Kabul: kapsam dışı ve eksik veriler açıklanmış, en az iki rolün anlatısı karşılaştırılmış, dört temel darboğazın kanıt kartı hazırlanmış ve ilgili iş sahibi ile bağımsız kontrol alanı imzalanmıştır. Çıktı D-IH-03 mimari seçeneklerine girer.
Uygulama dosyası ve olumsuz test
Saha dosyasında her bulgu ayrı bir işlem kimliğine bağlanır. “Gözlendi”, “beyan edildi” ve “hesaplandı” statüleri karıştırılmaz. Dört bulgudan biri güvenlik veya hizmet sürekliliğiyle ilgiliyse etki yalnız parasal tasarrufla önceliklendirilmez.
| İlk inceleme sorusu | İstenen ek kanıt | Durdurma/yeniden bakma kararı |
|---|---|---|
| Aynı menünün şubeler arasında farklı gramajla üretilmesi | Farklı dönem veya farklı rolün kaydı | Kanıt yoksa açık bulgu |
| POS promosyon/iade kaydının stok tüketiminden ayrışması | Farklı dönem veya farklı rolün kaydı | Kanıt yoksa açık bulgu |
| alerjen değişikliğinin bütün menü kanallarına işlenmemesi | Farklı dönem veya farklı rolün kaydı | Kanıt yoksa açık bulgu |
| franchise kalitesinin yalnız ziyaret gününde ölçülmesi | Farklı dönem veya farklı rolün kaydı | Kanıt yoksa açık bulgu |
Temsili kayıt: Bir ürün reçetesi 180 g içerik gerektirirken 10 satış teorik 1,8 kg tüketim üretir; gerçek sayım 2,0 kg ise 0,2 kg farkın porsiyon, iade ve fire kayıtları incelenir. Bu vaka yalnız formun nasıl doldurulacağını gösterir; örnek sayılar şirkete ait baz değer veya gerçekleşmiş sonuç değildir.
Doldurulabilir çalışma tablosu şu alanları taşır: bulgu_id, işlem_kimliği, kaynak, dönem, gözlem, karşı_kanıt, etki, sahip, durum. Satırlar kurum içi erişim ve sürüm kurallarıyla saklanır; örnek satırlar gerçek müşteri kaydı değildir.
P.U.R. ve yeniden öğrenme kaydı
Planla: kaynak, karar ve yetki sınırını sabitle. Uygula: yalnız onaylı pilot ve SOP kapsamında işlem yap. Raporla: olumlu/olumsuz sonuç, istisna, kalan risk ve yeni Strategy sorusunu kaydet. Tamamlanmamış kanıt bir sonraki çevrime açık iş olarak devredilir.
Uygulama şirketi: [ ] · İşlem/örneklem: [ ] · Kanıt bağlantısı: [ ] · Karar sahibi: [ ] · Bağımsız kontrol: [ ] · Karar/tarih: [ ] · Sonraki gözden geçirme: [ ]