Strategy / Teşhis
Konsept, Maliyet ve Operasyon Röntgeni
Şube, menü, maliyet ve müşteri deneyimi başlangıcı.
INOMATRIX / SEKTÖREL DİKEY IH
InHospitality.
Gastronomi, Turizm ve Konaklama
Konsept kalitesini tekrarlanabilir reçete, servis ve maliyet süreçleriyle ölçeklemek.
01 / 24 HAFTALIK DÖNGÜ
Stratejiden kalibrasyona.
01 / STRATEGY
InHospitalityStrategy
Teşhis ve yön · Hafta 01–04
Konsept ve maliyet röntgeni
- Şube ve menü bazında food cost, fire, personel oranı ve kârlılık temelini ölç.
- Mutfak, servis, rezervasyon ve tedarik akışlarını birlikte haritala.
- Açık Sofra gibi sosyal modeller varsa etki ve finansman ölçülerini ayrı tanımla.
ÇIKTI
D-IH-01; konsept ve operasyon teşhisi.
KARAR KAPISI
Teşhis, veri kapsamı ve müdahale öncelikleri onayı
02 / DESIGN
InHospitalityDesign
Yapı ve çözüm · Hafta 05–10
Zincir ve standart tasarımı
- Franchise sorumlulukları, kalite denetimi ve marka kullanım kuralını tanımla.
- Reçete, gramaj, alerjen, saklama ve servis standartlarını saha ekibiyle yaz.
- POS–stok olaylarının ve rezervasyon verisinin aktarım sınırlarını tasarla.
ÇIKTI
D-IH-03 ve D-IH-07; onaylı operasyon tasarımı.
KARAR KAPISI
İş modeli, yetki matrisi, veri sınırı ve tasarım onayı
03 / BUILD
InHospitalityBuild
Kontrollü kurulum · Hafta 11–20
Reçete, hijyen ve POS pilotu
- Seçilmiş menü ve şubelerde gramajlı reçete kaydı ile teorik stok düşümünü test et.
- Fiziksel sayım, atık ve iade farklarını ayrı izleyerek food cost hesapla.
- Hijyen kontrol listesi, sıcaklık kaydı ve servis SOP eğitimlerini uygula.
ÇIKTI
D-IH-10 ve D-IH-13; pilot kayıtları, eğitim ve kontrol matrisi.
KARAR KAPISI
Pilot, kontrol testleri ve canlıya geçiş kararı
04 / CALIBRATION
InHospitalityCalibration
Ölçüm ve devir · Hafta 21–24
Şube ve franchise kalibrasyonu
- Şubeler arası reçete sapması, gıda güvenliği bulguları ve müşteri deneyimini kıyasla.
- Food cost teorik–gerçek farkının kök nedenlerini araştır.
- Yeni şube açılış kapısını kanıt ve insan denetimiyle karara bağla.
ÇIKTI
D-IH-15; ölçeklenme kararı ve güncel standartlar.
KARAR KAPISI
Gerçekleşen etki, kalan risk ve sistem sahibiyle devir
↖ Kalibrasyon bulguları, yeni Strategy döngüsünün veri ve önceliklerini günceller.
02 / MASTER BELGELER
InHospitality doküman seti.
Aşağıdaki altı kodun herkese açık tam metin uygulama şablonları yayımlıdır. Müşteriye ait onaylı sürüm ve saha sonuçları bu arşivde bulunmaz.
Design / Tasarım
Zincirleşme ve Franchise Mimarisi
Marka, franchise, tedarik ve kalite modeli.
Build / Yetki matrisi
Mutfak ve Salon Yetki Matrisi
Şef, operasyon, kalite ve franchise sorumlulukları.
Build / Prosedür
Standart Reçete, Hijyen ve Servis SOP El Kitabı
Gramaj, alerjen, sıcaklık, servis ve eğitim.
Build / Kontrol
Gıda Maliyeti, Fire ve İç Kontrol Matrisi
POS–stok farkı, fire, sayım ve hijyen kontrolleri.
Calibration / Kapanış
Franchise Ölçeklenme ve Kalibrasyon Raporu
Şube tutarlılığı, deneyim ve maliyet etkisi.
03 / SAHA AKIŞI
İşin gerçek sırası.
- 01Satış
POS menü kalemi ve şube kimliği kayda girer.
- 02Teorik tüketim
Onaylı reçete üzerinden beklenen malzeme miktarı hesaplanır.
- 03Fiziksel kayıt
İade, atık ve stok sayımı gerçek tüketimi tamamlar.
- 04Sapma
Şef ve operasyon müdürü miktar/maliyet farkını inceler.
- 05Standart güncelleme
Kalite ekibi reçete veya eğitim ihtiyacını onaylar.
04 / SORUMLULUK
Karar sahipleri.
RACI rolleri örnektir. A (nihai hesap verebilir) tek insan/kurumsal rol olarak belirlenir; bir AI ajanı A olmaz.
| Karar / süreç | R · Yürüten | A · Onaylayan | C · Danışılan | I · Bilgilendirilen |
|---|---|---|---|---|
| Reçete değişikliği | Mutfak Şefi | Operasyon Müdürü | Kalite, Finans | Franchise Ekibi |
| Gıda güvenliği olayı | Vardiya Sorumlusu | Kalite Yöneticisi | Şef, Hukuk | Operasyon |
| Franchise açılış onayı | Franchise Ekibi | Grup Yönetimi | Finans, Kalite | Bölge Ekipleri |
05 / SİSTEM VE ÖLÇÜM
Veri, kontrol, etki.
Bağlanacak sistemler
- POS satış kayıtları
- Reçete ve stok kartları
- Gıda güvenliği kontrol listesi
- Rezervasyon ve müşteri geri bildirimi
Başlangıca göre izlenecek göstergeler
- Teorik/gerçek food cost farkı
- Fire ve iade oranı
- Hijyen denetim bulguları
- Şube hizmet tutarlılığı
- Rezervasyon ve deneyim göstergeleri
UYGULAMA SINIRLARI
- HACCP/hijyen sistemi yerel gıda mevzuatı ve saha denetimiyle uyarlanır.
- POS satışı tek başına fiziksel stok tüketiminin kanıtı değildir.
- Açık Sofra ve Rind burada örnek konsepttir; aktif girişim veya iştirak olarak sunulmaz.
Ortak çatıya dön.
Yönetişim, veri sınırları ve 30 kodluk ana kayıt InoMatrix Master Blueprint sayfasında bir aradadır.
InoMatrix Master Blueprint ↗04 / TAM METİN
Altı master çalışma belgesi.
Teşhisten kalibrasyona her teslimatı, işlem örneği ve kabul kapısıyla açın.
D-IH-01 · StrategyKonsept, Maliyet ve Operasyonel Röntgen RaporuBelgeyi aç ↗D-IH-03 · DesignZincirleşme, Franchise ve Ekosistem MimarisiBelgeyi aç ↗D-IH-07 · BuildMutfak ve Salon Yetki/Sorumluluk MatrisiBelgeyi aç ↗D-IH-10 · BuildStandart Reçete, Gıda Güvenliği ve Servis SOP El KitabıBelgeyi aç ↗D-IH-13 · CalibrationGıda Maliyeti, Fire ve İç Kontrol MatrisiBelgeyi aç ↗D-IH-15 · CalibrationZincirleşme ve Franchise Kalibrasyon RaporuBelgeyi aç ↗
INHOSPITALITY / UYGULAMA
Uygulama bölümünü aç ↗Dikey karar ve kanıt kapısı
Holding uygulama kılavuzundaki sektörel sınırı, örnek iş akışını ve ölçüm sorularını açın.
UYGULAMA ÖRNEĞİ