Uygulayan ve onaylayan
Şef reçete ve fiili kullanımı açıklar; şube yöneticisi düzeltici eylemi yürütür; merkez kalite örneklem kontrolü yapar.
MASTER KÜTÜPHANE / DIKEY OPERASYONLAR
D-OPS-04
Drive kaynağı · v1.0InHospitality POS-ERP Entegrasyon ve Food-Cost SOP'si
InHospitality satışlarıyla standart reçeteleri eşleştirerek stok düşüşü, gıda maliyeti ve fire takibi.
BELGE KÜNYESİ / DRIVE KAYNAĞI
Kimlik ve kullanım kaydı
- Kaynak türü
- Drive kaynaklı uyarlama
- Yayın kapsamı
- Açık arşiv ve uyarlama ilkeleri ↗
- Belge kodu
- D-OPS-04
- Tam başlık
- InHospitality POS-ERP Entegrasyon ve Food-Cost SOP'si
- Program / alan
- Dikey operasyonlar
- Metodoloji fazı
- 3 / 4 · Build
- Belge türü
- SOP
- Kaynak sürüm
- v1.0
- Kaynak dönemi
- Ekim 2026 · belge üstbilgisi
- Yayın ve dağıtım
- İnovapark Açık Arşiv · herkese açık kopya
- Kaynak
- Google Drive Master Kütüphanesi
- Onay durumu
- Müşteri özelinde doğrulanacak
Kullanım koşulu
Kaynak metin korunmuştur. İçindeki hedef ve sistem davranışları müşteri ortamında test edilmeden gerçekleşmiş sonuç veya uygunluk beyanı olarak kullanılmaz.
Kabul kanıtı
POS satış, reçete ve stok kayıtlarının örneklem mutabakatı.
UYGULAMA MASASI / SOP
Bu belgeyle nasıl çalışılır?
Kaynak metindeki adımları gerçek kayıtlarla eşleştirin; karar, sahip, tarih ve kanıtı birlikte tutun.
Girdiler
POS satışı; reçete gramajı; ERP stok ve tedarik kaydı
Ölçüm
Mutabık POS-reçete-stok işlemi / örneklenen satış
İş akışı
- Reçeteyi sürümle
- POS satışını eşleştir
- stok düşüşünü kontrol et
- food-cost sapmasını incele
Kayıt alanları
| No | Alan | Kanıt kaydı |
|---|---|---|
| 01 | Ürün | Kaynak / sahip / tarih |
| 02 | reçete sürümü | Kaynak / sahip / tarih |
| 03 | satış | Kaynak / sahip / tarih |
| 04 | stok hareketi | Kaynak / sahip / tarih |
| 05 | maliyet | Kaynak / sahip / tarih |
| 06 | fire | Kaynak / sahip / tarih |
| 07 | aksiyon | Kaynak / sahip / tarih |
Uygulama sınırı
Gıda maliyeti ve stok farkı gerçekleşen verilerle doğrulanmadan sıfır fire veya tam otomasyon sonucu ilan edilmez.
TAM METİN / V1.0
Drive kaynak metni
D-OPS-04: InHospitality POS-ERP Entegrasyon ve Food-Cost SOP'si
Program: Dikey Bazlı Operasyonel SOP ve Süreç Kılavuzları
Doküman Kodu: D-OPS-04
Tarih: Ekim 2026
Versiyon: v1.0
Hazırlayan: Inovapark Danışmanlık ve InHospitality Operasyon Komitesi
1. GİRİŞ VE AMAÇ
Bu SOP; InHospitality dikey iştirakinin bünyesindeki restoran, kafe ve konaklama işletmelerinde POS (Satış Noktası) sistemleri ile ERP modüllerinin entegrasyonunu sağlamak, reçete bazlı anlık maliyet (food-cost) takibi yapmak ve stok kaçaklarını önlemek amacıyla hazırlanmıştır.
2. REÇETE EŞLEME VE ANLIK MALİYET TAKİBİ
Reçete Yönetimi: Menüde yer alan her ürünün (yiyecek/içecek) ana hammadde bileşenleri ve gramajları sistemde reçetelendirilir.
Otomatik Stok Düşüşü: POS üzerinden gerçekleştirilen her satış, reçetedeki oranlar bazında anlık olarak depo stoklarından düşülür.
Food-Cost Raporlaması: InHospitality otonom ajanı, günlük gıda maliyeti oranlarını (Food Cost %) ve brüt kârlılık marjlarını anlık olarak hesaplar; belirlenen hedeflerin sapması durumunda operasyon müdürünü uyarır.
3. MERKEZİ TEDARİK VE FİRE KONTROLÜ
Reaktif Sipariş Yönetimi: Kritik stok seviyelerinin altına düşen hammaddeler için sistem üzerinden otomatik satın alma talebi (RFQ) oluşturulur.
Fire ve Zayiat Takibi: Mutfak ve depolarda gerçekleşen fireler günlük olarak sisteme girilir ve iç denetim raporlarına yansıtılır.
D-OPS-04 / SAHA UYGULAMASI
Satış ile reçete tüketimini uzlaştırma
Kaynak SOP metninin yanında kullanılabilecek işlem sırası, görev ayrılığı, istisna ve kanıt kaydı.
Temsili tetikleyici: 40 porsiyon satışı 8 kg teorik tüketim üretirken fiziksel stok 10 kg düşüyor.
Adım adım uygulama
- POS kapanışını geçerli reçete sürümü ve depo açılış stoku ile aynı zaman aralığında eşle.
- İkram, fire, porsiyon farkı ve kayıt hatasını ayrı neden kodlarıyla incele.
- Onaylı düzeltmeyi stok kaydına geçir; reçete değişikliği gerekiyorsa yeni sürüm aç.
İstisna ve eskalasyon
Reçete sürümü, POS kapanışı veya soğuk zincir kaydı eksikse maliyet oranı kesin sonuç diye sunulmaz.
Takip edilen gösterge
Teorik–fiili tüketim sapması = (fiili − reçete tüketimi) / reçete tüketimi; örnek %25 sapmadır.
| Kapanış dosyasına giren kanıt | Kontrol kararı |
|---|---|
| POS fişi, reçete sürümü, stok sayımı, fark nedeni, kalite ve operasyon onayı | İstisna çözüldü mü, görev ayrılığı sağlandı mı ve kaynak sürümü doğrulandı mı? |
InHospitality işlem provası ↗Ortak belge kabul kapısı ↗
Bu ek, kurgusal bir uygulama örneğidir; Drive kaynak metninin resmî revizyonu veya tamamlanmış saha denetimi değildir.